瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。
瓜子加工工艺步骤 ： 1湿瓜子处理 将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后沥水待用。
2 石灰液浸泡 准备好澄清的石灰液，将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时后，取出瓜子用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3香料制备 按比例称取小苟香、八角、花椒、桂皮等封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
4瓜子预煮 将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
5瓜子入味 一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次。
瓜子烘干工艺 先将煮出的100千克瓜子，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的托盘，将瓜子均匀地撒在上面，每算的瓜子约1千克。将装有瓜子的托盘送入烤房，排列在烤架上。
烘干房的烘干温度一般以75℃左右，烘干时间约4小时。烘干时间内还需要启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1-2分钟。最后，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀，晾至表面略干即可。
